Vi lovede en opskrift på vores Soufflerede svampepaté fra juleprogrammerne. 4 personer 800 gram blandede friske svampe Fx: 200 gram kantareller 200 gram kejserhatte 200 gram portobello 200 gram champignon 1 pakke tørrede karljohan svampe 4-6 skalotteløg estragon 1 bæger creme fraiche svampefond Et glas hvidvin 2 dl fløde Et lille glas cognac 3-4 skiver hvidt brød smør 4 æg Brødet finthakkes til brødkrummer i en minihakker/foodprocessor. 4 bananskalotteløg hakkes fint - det kan du med fordel også gøre i din foodprocessor. Kantareller skæres i mindre stykker, mens kejserhatte og champignoner hakkes fint i foodprocessoren. De tørrede Karl Johan-svampe kommes i vand og blødes op i 1/2 time. Derefter sigtes væsken fra. Husk at gemme væsken. Den skal vi nemlig bruge som fond i den vegetariske svampesauce. Hak de opblødte svampe. Olie og smør varmes på en pande, hvor løg, champignoner og kantareller tilsættes og svitses. Kom blandingen i en skål og sæt det til side. Kom lidt olie på panden og tilsæt de finthakkede svampe. De skal steges indtil de er tørre og ikke har mere væske i sig. Tilføj finthakket estragon, peber, hvidvin og en slat cognac. Tilsæt så fløde og creme fraiche. Hæld det over i skålen til løg og de andre svampe, og tilsæt de finthakkede brødkrummer. Smag den til med den svampefond, der også bruges i sovsen. Blandingen skal nu køle godt af inden du kan tilføje 4 æg. Tilsæt eventuelt lidt mere creme fraiche, hvis konsistensen er for tør. Kom farsen i en brødform smurt med smør. Svampepateen bages i ovnen på 180 grader i 35 minutter. Den kan også bages i portionsforme. Så skal bagetiden forkortes lidt. Se når pateen buler lidt op og føles fast. så er den klar. Svampefonden består af vandet fra de tørrede Karl Johan svampe og en svampeglace, der kan købes i supermarkedet. Når fonden er reduceret, fjernes den fra blusset. I en ny kasserolle laves en opbagning af smeltet smør og mel. Opbagningen bages til den har samme farve som lys karamel. Svampefonden tilsættes, mens der piskes. Tilsæt fløde og smag saucen til med sal og peber (pas på med salt - ofte er en svampefond købt i supermarked rigeligt salt), ribsgele og lidt sherryvineddike.